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• CARATTERISTICHE DELL’OLIO DI OLIVA EXTRAVERGINE

L’olio ha aspetto fluido con un profumo caratteristico e un colore che va dal giallo dorato al verde. L’acidità non è superiore allo 0,8%. Ha un gusto gradevole con toni di amaro e piccante ben equilibrati.
La produzione è ottenuta da olive presenti nel nostro territorio e particolarmente dalla molitura di olive delle varietà “Frantoio”, “Carpellese” e “Leccino”.

Proprietà dell’olio extravergine d’oliva

L’olio di oliva, essendo l’alimento principe della dieta mediterranea, è il condimento da preferire in assoluto sia crudo, sia per cucinare. Il suo elevato punto di fumo (210 °C  per l’olio extravergine di oliva) ne fa uno dei condimenti più adatti per le fritture.
L’olio di oliva è particolarmente ricco di grassi monoinsaturi ed in particolare di acido oleico, di lonoleico e palmitico. Grazie a
questa sua particolare composizione in acidi grassi, rappresenta un alimento dalle molteplici virtù.
Indispensabile durante l’infanzia in quanto contribuisce all’accrescimento corporeo, al processo di mielinizzazione del cervello e alla formazione delle ossa, l’olio è anche un coadiuvante nella resistenza alle infezioni.
Durante l’età adulta è efficace nella prevenzione dei disturbi delle arterie e del cuore, e abbassa il livello di colesterolo cattivo (LDL) nel sangue, senza intaccare la percentuale di colesterolo HDL. Oltre a ridurre il rischio di malattie cardiache, ha una funzione antinvecchiamento per la pelle e per le ossa in quanto è ricco di particolari sostanze antiossidanti come i fenoli (tra cui l’idrossitirosolo e l’oleuropeina). Tra i costituenti vi sono anche la vitamina E e il betacarotene (provitamina A).

Tali sostanze sono maggiormente presenti nell’olio extra vergine di oliva, rispetto ad altri oli vegetali ed è per tutti questi motivi che rappresenta uno dei migliori condimenti da utilizzare in cucina.